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Archive for the ‘De recetas’ Category

El conjuro

Uno de magia conoce poco, lo justo para ir tirando y sólo bebe agua.

Hace tiempo en una galicia muy lejana preparaba cierta ancestral receta como final para las fiestas. Como  además evita ser tildado de cicatero y la palabra dada obliga al cumplimiento, al final de la foto podrán leer, si lo desean, el proceso para la elaboración de la citada conjunción. 

Imagen 006

Precauciones previas:

  • Dispongan a mano un extintor de medio tamaño, si van a celebrar la cuestión en el interior de una vivienda. 
  • Recomiendo no exceder la cantidad de los componentes por el carácter marcadamente combustible del procedimiento. 
  • Si algún asistente intenciona recitar los versículos asociados que comienzan de esta guisa:
  • Mouchos, coruxas, sapos e bruxas;
    demos, trasnos e diaños;
    espíritos das neboadas veigas,
    corvos, pintegas e meigas;
    rabo ergueito de gato negro
    e todos os feitizos das menciñeiras. 
  • Impidan que pronuncie ninguna de las palabras ofensivas que contiene el manifiesto. Que ya estamos en el siglo XXI y se debe notar el progreso de la humanidad.  ¡Al menos hasta la primera ingesta!
  • Después será inevitable escuchar acento gallego, retroceder mentalmente a tiempos mejores y quizás poner en solfa a los sacerdotes.

Ejecución:

  • En un pote al efecto, retiren la tapa y las tazas colgadas sobre el borde y viertan dos litros de buen o mal aguardiente de orujo, no se anden con exquisiteces que lo vamos a quemar y acá lo que importa es que tenga un elevado grado alcohólico. El sesenta por ciento sería considerado un valor aceptable. 
  • Añadan un kilo de azúcar blanco al puchero y  que un voluntario adjunto vaya mareando la disolución. 
  • Extraigan el zumo de un limón e incorpórenlo a la mezcla. Vigilen que su cuñado Mariano particular continua mareando la perdiz, saldrá más rico y él colaborando será feliz.
  • Media docena de granos de café torrefacto enteros, no me echen molido que luego se quedan los restos entre los dientes y les afeara la sonrisa boba consiguiente. 
  • Una cáscara fina de naranja.
  • Parapeten su ropa tras un grueso mandilón de cocina.
  • Inhabiliten a Mariano  y con un mechero inicien la combustión en el cazo adjunto y con extremo cuidado vayan calentando el conjunto para que la profunda llama azulada se propague por toda la superficie. 
  • De cuando en vez, alcen con dominio y destreza el cucharon incendiado sobre la olla encendida provocando la precipitación de una suave y constante cascada ignea. No sirve de nada, pero la fotos quedan fetén en Instagram y serán la envidia de su circulo social. 
  • Cuando el fuego se extinga por causa del consecuente agotamiento de etanol, ya pueden servir a los asistentes.

pote queimada

Consideraciones finales:

La redacción de  esta bitácora no se hace responsable de los posibles daños colaterales, incendios, deterioro en textiles, manchas azucaradas, otras persistentes adhesiones sobre superficies delicadas, manifestaciones cariñosas por parte de la familia política e incluso, en algunas ocasiones muy raramente,  se han detectado cambios de afiliación al equipo de fútbol de referencia.

En caso de persistente pronunciación galaico-portuguesa, no acudan al especialista en logopedia, le compran una boina y solicitan el traslado del interfecto a la bonita población costera de Vigo, la cosa no tiene otro arreglo.

Y además que siempre pueden ir de visita durante la feria del marisco. Total el alojamiento les saldrá gratis.

    

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El mercadillo

El de Piedrahita se celebra los martes en la plaza y es una delicia acudir a reponer existencias, lo mismo encuentras unos limones, unas peras o huevos frescos. Todos elementos adecuados para evitar caer en la tentaciòn de preparar potaje de garbanzos. La potaje es el plato cuaresmal pòr antonomasia que lleva adosada la penitencia. ¡Que aproveche!

¿Alguna receta proscrita en la cocina?

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F/4 1/2000s 25mm ISO-400

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La fiesta

Todos expectantes formando un semicírculo para participar en la comedia que se avecina. El protagonista principal un actor invitado, un arribista, casi un desconocido en esta plaza, opina Resbalosa. Aunque nos conocemos desde tiempo, no me atrevo a preguntarle si es cierto que todavía conserva la virginidad. Hay cosas que a un caballero no le autoriza la confianza.  Me conformo con conocer su noble origen, es nacida, ni más ni menos, que en la Puebla de Montalbán. Pues a mi me importa un pimiento si es famoso, mientras se sepa el libreto. Se expresa con vehemencia Don Capsico acostumbrado a los papeles secundarios. Le hemos echado un vistazo y nos parece muy pálido, bajo los focos aparecerá como el fantasma de la opera. Asegura el mayor de los hermanos Solana,  los otros aseveran haciendo oscilar las lustrosas cabezas. Esperemos que hoy no  sea una comedia, cantan a coro Las Aromáticas siempre buscando la oportunidad de ser cabecera de cartel.  Entre lágrimas contenidas con un postrero lamento muy americano, Blue Onion, Directora de escena,  opina entre hipos: Es un estirado y un tieso insípido y no debería salir entero del escenario.  Creo que ha sufrido otra decepción amorosa.

Silencio. Señoras y señores, es la hora de alzar el telón. ¡Todos a escena!

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Una vez dispuesto cada cual en su lugar, tengo el placer de presentar a Tofu de La Soja en el papel principal, comienza su actuación revestido con unos granos de sal gruesa y adornos de pimienta molida, con valor inimitable en la pista central, se tumbará sobre tres cucharadas de aceite hirviente a fuego medio para acomodar la permeabilidad de los poros de su piel. 

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En la pista dos, llegados desde más allá del mar, Onion Blue y Capsico Green, padecen tormento de cuchillo mientras, en un truco sinigual, los hermanos Solana parecerán soportar con entereza una disección completa, durante la cual les será estirpado el (ejem) en corte viselado.

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Mientras extraemos la despegada piel de los tomates: Entre el público asistente destaca la voza chillona de una Reineta solitaria que, en cuanto escucha que van a repartir media copa de vino blanco. Grita como una posesa. ¡A mi también, a mi también! Entre aplausos de los asistentes. No me queda otro remedio que  indultar un ajo cautivo y ceder a sus deseos. Le arranco la ropa y hala a bailar en pelotas con los demás componentes.

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Con un discreto añadido de treintas gramos de almendras trituradas. una cucharada de postre de azucar morena, media de pimentón dulce de La Vera y sendas pizcas de oregano y albahaca, está completa la receta y se pone la tapa.  Lo que viene a ser como bajar el telón hasta que comienza la función. Digestiva. 

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A Lídia y a María, justicieras amigas, de élfico corazón, fieras enemigas de los Trolls.

A todas y todos ustedes por si alguna vez han tenido la convicción de que se aproxima el final del tiempo asignado para devorar animales. 

En el lateral del escenario, la actuación de Booker T interpretando su celeberrimo tema Cebollas Verdes. ¡Y dejen libres los pies!

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Sopa de ajo

Para combatir el frío, en lo que corresponde a este hemisferio. La receta que prepara Mariano: Ese personaje singular con nombre de Presidente de Gobierno y aspirante a sueldo de Director General. No domina otra, así que pongan mucho cuidado en seguir sus pasos a pies juntillas.  Ignoro qué significa este modo, pero ejerciendo de transcriptor hay que ser puntilloso.

Añade unos trozos de jamón serrano en un litro de agua hirviente, también sirven de pollo picado si es que sobró algo de una comida anterior. En ese caso conviene sazonar de sal. 

Que están los tiempos para aprovechar.

Secciona con milimétrica precisión unas finas rodajas del correoso pan acopiado en la bolsa de plástico desde anteayer. Otro ahorro. De una baguette, y no más de media docena por comensal. Cuatro dientes de ajo machacados con un tenedor consistente, no sea que se estropee, en una sartén a fuego medio con cuatro cucharadas de aceite de oliva. ¡Se ablandan y desmenuzan sin que se doren!  Sobre ellos se extiende media cucharada, de las de café, de pimentón dulce de La Vera. Que cunde mucho. Remuevan enérgicamente y sin salpicar. Para no tener que limpiar más que lo imprescindible. En una acción envolvente, y simultánea, ojo al cronómetro, se suma el pan a la mezcla para que absorban el aceite confitado. Y sin sin dilación se vuelca, cuidado que quema y hace pupa, el contenido de la paila sobre la sopa. En un plato aparte se baten, algo menos que para el caso de la omelette, uno o dos huevos de gallina que se incorporan a la olla sin cesar de remover con cuchara de madera. No deja marcas en la piel porque presenta una incapacidad manifiesta para transmitir calor. Pobriña, que pena la de esta cocina, después de tanto uso, casi que tira a morenita. Se sirve en tazón de barro y se toma con cuchara sopera.  

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Conviene disponer una copa llena de líquido refrigerante a mano para aliviar los posibles efectos indeseados consecuentes a una profunda y generalizada cauterización bucofaringeolingual. O sea, mejor se la toman a sorbitos. 

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Ajo

Sí claro, en las sopas que son el remedio más adecuado para mantener el estómago asentado en la cena que se avecina.

Un diente de ajo por comensal, gordo y jugoso, aplastado a base de presión contra la tabla de cortar, ejecutado al aceite de calidad, abundante y no demasiado caliente sin permitir que se doren, se retira la sartén del fuego, añadimos una cucharada de las de café de pimentón dulce de La Vera, removemos bien con una cuchara de palo hasta deshacer los ajos e incorporamos las rebanadas de correoso pan de ayer, pocas que luego engordan, ustedes no, las migas. Que sean lo más finas que podamos cortar, cuidando de no incorporar ningún trozo de dedo. Vale? Volcamos el contenido de ésta fritura sobre un litro de agua hirviendo en la que habremos puesto unos pequeños  dados de duro jamón viejo y una pizca de sal gruesa. Sin dejar de dar vueltas a las sopas incorporamos cuatro huevos a medio batir y dejamos reposar cuando arranque la cocción de nuevo. Servir sobre escudilla de barro y sin vaso de agua fresca a mano. Verán como algún ansioso se abrasa la lengua y merced a esa baja en la mesa tocarán a algunos langostinos más por cabeza. Con las sopas todo son ventajas. Hoy la foto será de archivo. 

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F/5,6  1/500s  ISO-400  73mm

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Arroz con sobras

En ésta cocina que es la suya el cocinero intenta sacar partido de las tajadas. ¡¡No, como los políticos no! Me refiero a las de raciones solitarias que no han gozado del apetito familiar. Y que hacer sí el Domingo fuimos tres a la mesa y el pollo más común se despieza en cuatro partes equivalentes? Pues lo siguiente:

Tres o cuatro cucharadas de AOVE en una tartera usada, más tres dientes de ajo machados y pelados y una cebolla bien picada, de esas matanceras que arrasan el ánimo.  

Ay lo que llevo llorado por su culpa no lo sabe ni mi madre!

Cuatro o cinco pimientos cimeros. No escaladores no, cimeeeros, que se les dice así a los destinados a pimentón, pero que restan en la mata sin llegar a licenciarse en pintones. O sea más verdes que una rana.

Ya puedo seguir? Pesadita estás hija!

Tres tomates en rama pelados, que son más baratos y no encontré de pera en la tienda. No, no digo que no los hubiera, digo que no los encontré.

Pues no pregunto porque luego se ríen las dependientas y me van a acabar poniendo mote.

Vergonzoso yo? Pues vale.

Una cucharada de pimentón dulce de La Vera, que es una comarca primorosa que está tan al sur de la provincia que tiene climatología andaluza. 

Se va pochando todo y añadiendo una pizca de sal cada vez que se incorpora un nutriente y mientras se mezclan los sabores retiramos la piel del muslo indultado el festivo anterior y picamos la carne muy picadita. Y porqué hablo en primera del plural, sí resulta que aquí la Doña María Creuza se pasa el rato metida en el radio-cd canta que te canta?  

Pues que lo sepan todos que animas mucho pero no friega ni in cacharro. Hale!

Por dónde íbamos? Ah sí, añadiendo la chicha. Pues con 80 gramos de arroz por tenedor y el doble de agua de la fuente, en veinte minutos y con una ensalada sencilla, ya tienen la comida preparada. 

¡Anda no te enfades y cantame otra vez esa Samba em Preludio que me gusta tanto, Porfa!

¿Ustedeas también cantan y hablan soloas cuando están atareados en la cocina?

arroz

 

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Cooked

Somos humanos porqué preparamos nuestros alimentos procesandolos para hacer más eficiente nuestra digestión, creo que esa es la habilidad que nos ha elevado desde la animalidad. Sí, de acuerdo a algunos les ha servido de poco tanto esfuerzo. Pero de ésos hoy no vamos a hablar.

El título se refiere a una serie estructurada en cuatro capitulos basados en la comprensión tradicional de los elementos naturales, el fuego del que nos valemos para predigerir, el agua cuya acción disuelve los minerales presentes y reduce la masticación, el aire  como modificador de la estructura física de los cereales y la tierra en la cual habitan las levaduras que facilitan la transformación del almidón. La comprensión de los procesos que tienen lugar en nuestra comida de cada día y de la manera en que estamos perdiendo gran parte de nuestra cultura y comprometiendo bastante de nuestra salud dejando la nutrición en manos de industrias especializadas. Ellas pueden suministrar una cantidad superior de energía a un precio más competitivo, a cambio de utilizar sustitutos químicos y enriquecedores artificiales del sabor. Me parece una advertencia contra la desaparición de componentes fundamentales en favor de la disponibilidad. Sí así lo deseamos, hoy basta con abrir el congelador, elegir el envase y programar el horno de micro-ondas. Olvidamos que, además de a nuestras celulas, también necesitamos alimentar con fermentos a los organismos que viven en el interior de nuestro cuerpo y reponer la flora de los microbios fundamentales para el funcionamiento adecuado de nuestros sistemas. Sí pueden y les apetece pasar un buen rato y aprender sobre éstas y otras cuestiones muy interesantes no se la pierdan. Bueno ya sabrán que soy un poco cocinillas. Hoy lentejas con verduras, una hora de elaboración y dos de vigilancia ante el fogón. No hubo protestas. Feliz jueves.

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